為什麼我會流淚…是洋蔥! 我在飯裡加了洋蔥…

 

周星馳在電影食神裡的一句對白,傳神的刻畫出洋蔥讓人流淚的功能。
那為什麼洋蔥可以讓人流淚?
因為在剝洋蔥時,洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素,這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide,(簡稱SPSO),就是這個化學物質引起流眼淚的。
當我們的角膜偵測到角膜上有SPSO後,便會引發刺痛感覺,讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。

如果要讓洋蔥不令人流淚的解決方法,是在切洋蔥前先加熱,破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。
這樣他就無法轉換成另人流淚的SPSO了!