雞蛋是葷還是素?

如果以雞蛋成分來看,雞蛋概分為蛋黃、蛋白與蛋殼三區塊:
【蛋黃】主要組成物質為卵黃磷蛋白;蛋黃內有胚盤,為蛋黃表面的一白點。
【蛋白】約含蛋白質12%,主要是蛋白,為動物性蛋白質。
【蛋殼】主要成分是碳酸鈣。
由於含有動物性蛋白質,且具有胚盤結構,雞蛋被視為葷類,純素者都不食用雞蛋;某些宗教信仰因素的蛋奶素食者,則以雞蛋是否受精、是否具有生命來衡量是否可食的標準,雞蛋為受精卵則不食用,而其他例如以健康考量的奶蛋素食者則沒有這項分類標準。