不再是暗黑料理-炒出的青菜好看又好吃

不再是暗黑料理-炒出的青菜好看又好吃
青菜營養滿分大家都知道,但常常吵出的菜不是過老、過爛、發黑,變柴…讓人沒有食指大動的感覺,以下幾個炒菜小妙法,讓青菜好吃又好看,色香味俱全營養大加分。

1.少油炒青菜,爆香不必過熱可與青菜一起下鍋,加點熱開水,讓青菜顏色鮮艷快熟不老。
2.炒蓮藕或藕片,一邊炒要一邊加一點清水,可以防止藕變黑。
3.炒豆芽,油熱快速下鍋翻炒,加幾滴白醋,可以防止豆芽反黑還可以去除澀味,口感還會更加爽脆。

4.茄子-花青素含量高,但常因煮食不當反黑讓孩子抗拒,茄子在切好後要立即下鍋,如果沒有辦法馬上煮的話,要將切好的茄子泡在加了一些鹽的水裡,這樣就能保持茄子的鮮豔色澤。
5.青椒、甜椒-本身就可以生食,所以在炒製時必須用大火快炒,只需加點鹽巴、幾滴醋,翻炒30秒即可上桌。

6.豆腐-豆腐在下過之前先浸泡在開水裡10分鐘,可去除豆腐的豆味和鹼味,煮的時候不容易破碎。

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