紅肉和白肉要怎麼分？

紅白肉的區別，主要看烹調前的肉色色澤，較紅的稱紅肉，反之則是白肉。

肉色之所以偏紅，是因為肉內的「肌紅蛋白」比例高，肌紅蛋白是存在肌肉內的蛋白質，負責貯存氧氣於肌肉內。

 

一般所稱的紅肉主要是指哺乳類動物，例如豬、牛、羊；

白肉則是雞、鴨、鵝等家禽類，以及多數的魚蝦貝類。