紅肉和白肉要怎麼分?

紅白肉的區別,主要看烹調前的肉色色澤,較紅的稱紅肉,反之則是白肉。

肉色之所以偏紅,是因為肉內的「肌紅蛋白」比例高,肌紅蛋白是存在肌肉內的蛋白質,負責貯存氧氣於肌肉內。

 

一般所稱的紅肉主要是指哺乳類動物,例如豬、牛、羊;

白肉則是雞、鴨、鵝等家禽類,以及多數的魚蝦貝類。

 

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