毛豆腐是什麼?

毛豆腐是一種將豆腐發酵醃製而成的食品,其中以古徽州一帶的毛豆腐最為聞名。

將毛黴菌接種到豆腐上,經過發酵,豆腐表面生長出白毛即成為毛豆腐,一般煎炸後食用。如進一步加工,加入紅曲米、紅油等材料,可製成腐乳。

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