鮮乳與保久乳：營養成分的真相與選擇指南

乳製品在我們的飲食中佔據著重要的位置，尤其是鮮乳和保久乳，它們各自有著獨特的特點和用途。本文將深入比較鮮乳和保久乳的營養成分，幫助讀者更好地理解兩者的差異及選擇時應注意的事項。

什麼是鮮乳與保久乳？

鮮乳（又稱生乳）是指沒有經過長時間熱處理的牛奶，通常在運送到超市前只能經歷巴氏消毒過程。鮮乳的保鮮期相對較短，通常在冷藏條件下只能保存幾天至一週。

保久乳則是指經過高溫處理或超高溫處理（UHT）的牛奶，這種加工方式能有效殺死大部分微生物，使其保鮮期延長，可以在常溫下保存數月。

營養成分比較

1. 蛋白質含量

蛋白質是牛奶中重要的營養成分之一，無論是鮮乳還是保久乳，其蛋白質含量相對穩定。

• 鮮乳：約 3.2 克/100 毫升
• 保久乳：約 3.2 克/100 毫升

2. 乳脂肪

乳脂肪的含量決定了奶的口感和香味。兩者都有不同的脂肪層級可供選擇，如全脂、低脂、脫脂。

• 鮮乳：約 3.5% – 4.0% 的乳脂肪
• 保久乳：約 3.5% – 4.0% 的乳脂肪，視品牌而定

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，兩者的乳糖含量基本相同。

• 鮮乳：約 4.7 克/100 毫升
• 保久乳：約 4.7 克/100 毫升

4. 維生素和礦物質

鮮乳和保久乳中的維生素和礦物質含量雖然相似，但在一些維生素上經過高溫處理的保久乳可能會有所下降。

• 鈣：兩者均是一個良好的鈣來源，每100毫升大約含有120毫克鈣。
• 維生素B群及維生素A：鮮乳中的天然維生素含量較高，而保久乳中有些維生素會因為高溫處理而流失。

鮮乳與保久乳的優缺點

鮮乳的優缺點

• 優點：
  • 富含天然維生素和礦物質，味道鮮美。
  • 加工過程較少，更容易保留鮮奶中的營養成分。
• 缺點：
  • 保鮮期短，需冷藏並快速消費。
  • 容易受到環境污染，需謹慎處理。

保久乳的優缺點

• 優點：
  • 保鮮期長，便於存儲、攜帶。
  • 不需要冷藏，適合外出旅行時使用。
• 缺點：
  • 高溫處理可能損失部分維生素和營養成分。
  • 口感可能較鮮乳逊色。

如何選擇？

選擇鮮乳或保久乳取決於個人的需求和生活習慣。以下是一些選擇指導：

• 如果您重視新鮮、口感及營養，鮮乳可能是更好的選擇。
• 如需長時間存放或經常出門，保久乳則會更加方便。
• 注意查看包裝上的成分標籤，選擇添加劑少的產品。
• 對乳糖不耐症者，考慮選擇乳糖分解的牛奶。

總結

鮮乳與保久乳各有其獨特的營養成分和使用場景。在選擇時，應根據個人口味、生活方式及健康需求，做出最適合自己的決定。無論選擇哪種牛奶，均能為您的日常飲食增添營養。