中華鱘，又名鱘魚、鰉魚、鱘龍魚，屬中國國家一級保護動物。
中華鱘是古老珍稀魚類，鱘類最早出現於距今2億3千萬年前的早三疊紀，是研究魚類和脊椎動物演化的活化石，而且還具有重要的經濟價值及觀賞價值。
鱘龍魚也是屬於降海行洄遊魚類，親魚從近海迴遊到長江上游的金沙江一帶產卵，孵化出的鱘苗順流而下，漂遊入海，大約十年後，幼鱘長大了，又追尋牠們童年的足跡，從大海返回上游尋根產卵。
中華鱘介於軟骨魚與硬骨魚之間，其外觀長得與鯊魚非常相似，但生物分類是屬於輻鰭魚綱下的軟質亞綱；
中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分未骨化，這是原始福鰭魚類才有的特徵。
說明了鱘龍魚經過了兩億三千多萬年的演化進程並未大幅度的演化自身構造。
中華鱘體長可達五公尺，世界最大的淡水魚之一；同時鱘龍魚也非常長壽，壽命可達一百多年。
大多數鱘魚在天然環境中性成熟年齡為十年以上，晚熟的生命週期也導致了因為魚子醬需求造成的過度捕撈而瀕臨絕種。