雞蛋是葷還是素?

如果以雞蛋成分來看，雞蛋概分為蛋黃、蛋白與蛋殼三區塊：
【蛋黃】主要組成物質為卵黃磷蛋白；蛋黃內有胚盤，為蛋黃表面的一白點。
【蛋白】約含蛋白質12％，主要是蛋白，為動物性蛋白質。
【蛋殼】主要成分是碳酸鈣。
由於含有動物性蛋白質，且具有胚盤結構，雞蛋被視為葷類，純素者都不食用雞蛋；某些宗教信仰因素的蛋奶素食者，則以雞蛋是否受精、是否具有生命來衡量是否可食的標準，雞蛋為受精卵則不食用，而其他例如以健康考量的奶蛋素食者則沒有這項分類標準。