周星馳在電影食神裡的一句對白，傳神的刻畫出洋蔥讓人流淚的功能。
那為什麼洋蔥可以讓人流淚?
因為在剝洋蔥時，洋蔥組織會釋放出一種「蒜胺酸酶」這種酵素，這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide，（簡稱SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。
當我們的角膜偵測到角膜上有SPSO後，便會引發刺痛感覺，讓淚腺分泌淚液洗掉刺激物。
如果要讓洋蔥不令人流淚的解決方法，是在切洋蔥前先加熱，破壞掉蒜胺酸酶這類酵素。
這樣他就無法轉換成另人流淚的SPSO了!