周星驰在电影食神里的一句对白，传神的刻画出洋葱让人流泪的功能。
那为什么洋葱可以让人流泪?
因为在剥洋葱时，洋葱组织会释放出一种“蒜胺酸酶”这种酵素，这酵素会将胺基酸亚砜转换成次磺酸。次磺酸再重组成syn-propanethial-S-oxide，（简称SPSO），就是这个化学物质引起流眼泪的。
当我们的角膜侦测到角膜上有SPSO后，便会引发刺痛感觉，让泪腺分泌泪液洗掉刺激物。
如果要让洋葱不令人流泪的解决方法，是在切洋葱前先加热，破坏掉蒜胺酸酶这类酵素。
这样他就无法转换成另人流泪的SPSO了!