為什麼牛肉湯是台南的特產？

牛肉湯的特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉，全程不冷凍。

只用臺灣的本土牛肉作為材料，因為國外的牛肉經過長時間運送、 冷藏，口感無法和新鮮牛肉相提並論。

 

而台南的善化區、鹽水區為目前臺南主要的牛墟所在，使得臺南的牛肉湯特別普遍。

其作法是將溫體牛肉切成薄片，再淋上以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟，搭配白飯或肉燥飯食用。

在臺南以外的地方，因為離牛墟較遠，因此牛肉湯也成為了台南市的特產。