市面上不管是食用鴨或寵物鴨,品種琳瑯滿目。
其實這麼多品種都可以歸類成兩大類。
就生物分類的角度，現今常見的鴨子種類都是綠頭鴨與疣鼻棲鴨改良出來的。
- 綠頭鴨改良出的品種是最為廣泛的，我們日常常吃的北京鴨、櫻桃鴨，專門產蛋的菜鴨以及現在風靡全球的柯爾鴨，都是由馴化後的綠頭鴨縮改良出來的品種。
- 至於疣鼻棲鴨改良出來的品種，其實就是我們台灣人冬天的主角－薑母鴨的番鴨。番鴨原產南美祕魯，何時引進台灣則已不可考，早期飼養以黑色為主，面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵，現今還有改良過後的白番鴨。
- 還有另外公番鴨與褐色母菜鴨的雜交品種－土番鴨。土番鴨有著更為優秀的產肉率，但因為本身就是兩個不同品種的雜交種類。所以土番鴨是沒有生殖能力的。