吃水煮蛋引起脹氣的主要原因是蛋白質在消化系統中被分解產生氣體，而煎蛋則通常不會引起類似的脹氣問題。
蛋白質是由氨基酸組成的大分子，其中一種氨基酸叫做硫氨酸。當我們食用含有蛋白質的食物時，消化系統中的酵素會分解蛋白質，包括硫氨酸，並釋放出硫化氫氣體。這種氣體在消化系統中累積起來，可能導致脹氣和不適感。
水煮蛋在烹飪過程中是整顆蛋放入沸水中煮熟，這樣蛋白質會完全凝固，保持在蛋黃和蛋白之間的界面。這樣的烹飪方式不會使蛋白質過度變性，因此蛋白質的結構相對穩定。當我們食用水煮蛋時，消化系統中的酵素需要更多的努力來分解這些蛋白質，這可能導致氣體產生，進而引起脹氣。
相比之下，煎蛋的烹飪過程會使蛋白質的結構發生改變。在高溫下，蛋白質會變性，形成一個網狀結構，從而改變了其消化特性。這種變性的蛋白質較難被酵素分解，因此較少產生氣體，導致較少的脹氣問題。
雖然這是一般情況下的解釋，但每個人的消化系統可能有所不同，對不同食物的反應也有差異。因此，有些人可能會對煎蛋或其他食物產生脹氣，而對水煮蛋則不會有相同的反應。