为什么牛肉汤是台南的特产？

牛肉汤的特色在于使用当日清晨宰杀的新鲜温体牛肉，全程不冷冻。

只用台湾的本土牛肉作为材料，因为国外的牛肉经过长时间运送、 冷藏，口感无法和新鲜牛肉相提并论。

 

而台南的善化区、盐水区为目前台南主要的牛墟所在，使得台南的牛肉汤特别普遍。

其作法是将温体牛肉切成薄片，再淋上以牛大骨熬煮之清汤汆烫至五至七分熟，搭配白饭或肉燥饭食用。

在台南以外的地方，因为离牛墟较远，因此牛肉汤也成为了台南市的特产。