生抽、老抽都是酱油的名称，酱油的制成通常是由谷物种入曲，经过发酵、晒制而成。
「生抽」又称为「淡酱油」，颜色呈现较淡的红褐色，味道偏咸。由于生抽酿制的时间比老抽短，因此色泽比老抽淡。
「老抽」的制成大概分为两种，一种是酿制时间比生抽要长的工法，较费时，颜色呈现红棕色，口感有较明显的浓郁香气。
「老抽」的另一种制成方式则是生抽再加入焦糖色素而成，口味较为甘甜。
「老抽」常用于食物的上色(卤味、鲁鸡脚、猪脚等)。
「抽」的原意是用杓子从瓮里提出酱油的动作。
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