吃水煮蛋引起胀气的主要原因是蛋白质在消化系统中被分解产生气体，而煎蛋则通常不会引起类似的胀气问题。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子，其中一种氨基酸叫做硫氨酸。当我们食用含有蛋白质的食物时，消化系统中的酵素会分解蛋白质，包括硫氨酸，并释放出硫化氢气体。这种气体在消化系统中累积起来，可能导致胀气和不适感。
水煮蛋在烹饪过程中是整颗蛋放入沸水中煮熟，这样蛋白质会完全凝固，保持在蛋黄和蛋白之间的界面。这样的烹饪方式不会使蛋白质过度变性，因此蛋白质的结构相对稳定。当我们食用水煮蛋时，消化系统中的酵素需要更多的努力来分解这些蛋白质，这可能导致气体产生，进而引起胀气。
相比之下，煎蛋的烹饪过程会使蛋白质的结构发生改变。在高温下，蛋白质会变性，形成一个网状结构，从而改变了其消化特性。这种变性的蛋白质较难被酵素分解，因此较少产生气体，导致较少的胀气问题。
虽然这是一般情况下的解释，但每个人的消化系统可能有所不同，对不同食物的反应也有差异。因此，有些人可能会对煎蛋或其他食物产生胀气，而对水煮蛋则不会有相同的反应。